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Nome: Cannelloni al pesce

Dosi per 4 persone - 30 gamberi - 300 g di vongole - 300 g. di cozze - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di prezzemolo - 1 manciata di prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 scalogno tritato - 1 spicchio d' aglio - 60 g. di burro - 50 g. di farina - ½ l di latte - sale - pepe - Per la sfoglia: 400 g. di farina - 3 uova - 2 cucchiai d' acqua.
 

Preparate la sfoglia aggiungendo agli ingredienti un po' di sale.
Fate riposare per ½ ora circa.
Sgusciate i gamberi, incidete il dorso e puliteli: In una teglia fate aprire cozze e vongole con 1 dito d' acqua, aglio e prezzemolo, quindi sgusciatele.
Appassite lo scalogno in 2 cucchiai di olio, versate il vino, fate evaporare e unite i gamberi, vongole e cozze.
Cuocete per 5 minuti, salate e pepate.
Spianate la pasta, ricavate rettangoli 10 x 12 cm, lessateli per 5 minuti in acqua con il restante olio e scolateli.
Preparate la besciamella con farina, burro, latte e sale.
Unitene 2/3 ai frutti di mare, spalmate il composto sui rettangoli di pasta e formate i cannelloni.
Metteteli in una pirofila imburrata, coprite con la restante besciamella e gratinate in forno per 7 - 8 minuti.


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